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Maquete que reproduz os silos para guardar cereais (2575 anos A.C.) Túmulo de El Kab (Alto Egipto) |
A padaria grega ensinou aos romanos esta arte, dado que em Roma os cereais eram comidos em forma de papas. Inicialmente, o pão era consumido pelas famílias privilegiadas, mas depois tornou-se num alimento muito popular.
O consumo de pão ázimo, sem fermentar ou levedar, foi iniciado pelo povo hebreu durante a celebração da Páscoa, pensando que o pão fermentado continha elementos impuros que deviam evitar.
Antes da panificação, a semente de trigo é moída e convertida em farinha. Os primeiros moinhos consistiam, essencialmente, em duas pequenas pedras que trituravam o trigo, movidas pela força animal. Posteriormente, o moinho de água constituiu um grande avanço, tendo sido substituído depois pelo de vento. A Grécia aperfeiçoou a arte da moagem e da peneiração, separando bem os restos do trigo para obter farinhas de brancuras diferentes, tendo alcançado um nível elevado na técnica de enriquecimento das farinhas.
Durante a Idade Média, foi fabricado pão do centeio, gramínea que pode ser cultivada em terras pobres, que apesar de nutritiva e de sabor agradável, era mal aceite. Actualmente, voltaram a ser valorizadas as características do pão de centeio.
